Amandier
Prunus dulcis
Arbre fruitier de climat doux à planter à l'automne, l'amandier fleurit dès février-mars et se récolte en été pour les amandes fraîches, en septembre-octobre pour les sèches. Sa floraison très précoce craint les gelées tardives.
Semis / plantation : de février à mars, de octobre à novembre. Récolte : juillet, de septembre à octobre.
La plantation
Plantez l'amandier à l'automne, ou en fin d'hiver hors gel. Il demande le plein soleil et un sol drainé, même sec, caillouteux ou calcaire ; il redoute surtout l'humidité stagnante. L'arbre est rustique, mais sa floraison de février-mars est très sensible aux gelées tardives : hors climat doux, réservez-lui une situation abritée, contre un mur au sud par exemple.
Beaucoup de variétés sont autostériles. Choisissez une variété autofertile ou plantez deux variétés compatibles à floraison simultanée.
La taille
Comme tous les Prunus, l'amandier cicatrise mal. Limitez-vous à une taille légère, en fin d'été ou en automne : bois mort, branches qui se croisent, aération du centre. Ne rabattez jamais sévèrement et protégez les plaies de plus de 3 cm avec un mastic cicatrisant.
L'entretien
Une fois installé, l'amandier résiste très bien à la sécheresse. Arrosez seulement les deux premiers étés. Surveillez la cloque et la moniliose : ramassez les feuilles et fruits atteints, et pulvérisez de la bouillie bordelaise à la chute des feuilles puis juste avant la floraison.
La récolte
Les amandes fraîches se cueillent en juillet, quand la coque verte est encore tendre. Pour les amandes sèches, attendez septembre-octobre : l'écale brunit et s'ouvre d'elle-même. Gaulez ou ramassez, débarrassez les fruits de leur écale et faites-les sécher quelques jours avant de les stocker au sec.
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Questions fréquentes
Peut-on planter un amandier partout en France ?
L'arbre lui-même est rustique et supporte des froids marqués, mais sa floraison très précoce, dès février-mars, est détruite par les gelées tardives. Au sud de la Loire et en climat doux, la production est régulière ; ailleurs, elle reste aléatoire sauf en situation très abritée, par exemple contre un mur exposé au sud.
Faut-il deux amandiers pour avoir des amandes ?
Beaucoup de variétés d'amandier sont autostériles et exigent une seconde variété compatible à floraison simultanée pour fructifier. Il existe cependant des variétés autofertiles qui produisent seules. Vérifiez ce point à l'achat : c'est la cause la plus fréquente d'un amandier qui fleurit sans donner de fruits.
Quand récolter les amandes ?
Les amandes fraîches se récoltent en juillet, quand la coque est encore verte et l'amandon laiteux. Les amandes sèches se récoltent en septembre-octobre, lorsque l'écale brunit et s'ouvre naturellement. Après ramassage, il faut les sécher quelques jours dans un local aéré pour une bonne conservation.
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