Aspérule odorante
Galium odoratum
Couvre-sol d'ombre au parfum de foin coupé, récolté à la floraison de mai. Facile, idéal sous les arbres et pour aromatiser boissons et desserts.
Semis / plantation : de mars à avril, de septembre à octobre. Récolte : de mai à juin.
La plantation
L'aspérule odorante se plante au printemps ou à l'automne, sous un couvert d'arbres ou d'arbustes. Elle apprécie les sols frais, humifères et légèrement acides. C'est une vivace tapissante qui progresse par ses rhizomes traçants.
- Choisissez un emplacement à l'ombre ou mi-ombre, jamais en plein soleil.
- Espacez les plants de 20 à 25 cm : ils se rejoignent vite.
- Incorporez du compost ou du terreau de feuilles avant la plantation.
Le semis est possible mais lent et capricieux. La division de touffes ou l'achat de godets donnent des résultats plus sûrs.
L'entretien
La plante demande peu de soins une fois installée. Le point clé reste l'humidité du sol.
- Gardez le sol frais en été : arrosez lors des sécheresses prolongées.
- Paillez avec des feuilles mortes pour reproduire son milieu forestier.
- Surveillez son étalement : elle peut coloniser un massif entier. Limitez-la avec une bordure enterrée si besoin.
Elle ne craint ni le froid ni les maladies courantes.
La récolte
Récoltez les tiges feuillées au moment de la floraison, en mai-juin, quand la teneur en arômes est la plus forte. Fait notable : la plante fraîche est presque inodore. C'est le séchage qui libère la coumarine et son parfum caractéristique de foin coupé et de vanille.
- Coupez les tiges à quelques centimètres du sol.
- Faites sécher à plat, à l'ombre et au sec.
- Utilisez ensuite en infusion, dans les vins de mai ou pour parfumer une crème.
Consommez avec modération : la coumarine est déconseillée à forte dose.
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De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
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Questions fréquentes
L'aspérule odorante est-elle envahissante ?
Elle s'étend par rhizomes et peut coloniser un massif à l'ombre. Ce n'est pas un problème dans un sous-bois où on la laisse tapisser, mais posez une bordure enterrée pour la contenir dans un petit espace. Elle reste facile à arracher si elle déborde.
Pourquoi l'aspérule ne sent rien quand on la cueille ?
Le parfum n'apparaît qu'au séchage. La plante fraîche contient un précurseur inodore qui se transforme en coumarine lorsque les tiges fanent. Laissez sécher la récolte quelques jours à l'ombre pour révéler l'odeur de foin et de vanille.
Peut-on cultiver l'aspérule odorante en pot ?
Oui, dans un contenant large et peu profond placé à l'ombre. Utilisez un terreau riche gardé frais, car elle supporte mal la sécheresse en pot. Le contenant limite naturellement son étalement, ce qui en fait une bonne option pour balcon ombragé.
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