Câprier
Capparis spinosa
Arbrisseau méditerranéen frileux, le câprier se plante au printemps en plein soleil et sol très drainé. Ses boutons floraux, les câpres, se cueillent de juin à août.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de juin à août.
La plantation
Le câprier est un arbrisseau méditerranéen aux rameaux retombants, dont les boutons floraux confits donnent les câpres. Frileux, il ne se plaît en pleine terre que dans les régions aux hivers doux, typiquement sur le pourtour méditerranéen. Ailleurs, cultivez-le en pot à hiverner hors gel.
- Plantez au printemps, après les dernières gelées.
- Offrez-lui un sol très drainant, pauvre et caillouteux : il pousse naturellement dans les vieux murs et les rocailles.
- Choisissez l'exposition la plus chaude du jardin, en plein soleil, contre un mur au sud si possible.
- En pot, utilisez un mélange de terreau et de sable grossier, dans un contenant bien percé.
Le semis est possible mais lent et irrégulier ; la plantation d'un sujet en godet reste plus fiable.
L'entretien
Le câprier redoute davantage l'humidité que le froid modéré.
- Arrosez peu : uniquement la première année et en cas de sécheresse extrême ensuite.
- N'apportez pas d'engrais, un sol riche nuit à la plante.
- Rabattez les rameaux en fin d'hiver, car les boutons se forment sur les pousses de l'année.
- En dehors du climat méditerranéen, rentrez le pot dans un local lumineux et hors gel pour l'hiver.
La récolte
Cueillez les boutons floraux encore bien fermés, de juin à août, en passant tous les deux ou trois jours car ils s'ouvrent vite. Plus ils sont petits, plus ils sont fins en goût. Confisez-les au sel ou au vinaigre avant consommation : frais, ils sont amers. Les fruits, appelés câprons, se récoltent plus tard et se préparent de la même façon.
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Questions fréquentes
Peut-on cultiver un câprier partout en France ?
Non, le câprier ne prospère en pleine terre que dans les régions aux hivers doux, essentiellement le climat méditerranéen. Ailleurs, on le cultive en pot dans un substrat très drainant, avec un hivernage dans un local lumineux et hors gel. Dans tous les cas, il exige plein soleil et sécheresse relative.
Quelle est la différence entre une câpre et un câpron ?
La câpre est le bouton floral du câprier, cueilli avant ouverture puis confit au sel ou au vinaigre. Le câpron est le fruit, formé après la floraison, plus gros et récolté plus tard en saison. Les deux se consomment confits, jamais frais, car ils sont amers crus.
Comment préparer les câpres après la cueillette ?
Faites d'abord dégorger les boutons dans du gros sel pendant un à plusieurs jours pour retirer leur amertume. Rincez-les, puis conservez-les dans du vinaigre ou en saumure, en bocal fermé. Ils développent leur goût caractéristique après quelques semaines de macération.
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