Céleri à couper
Apium graveolens var. secalinum
Le céleri à couper se sème de mars à juin et fournit des feuilles aromatiques de l'été aux gelées. Plus simple que le céleri-branche, il repousse après chaque coupe.
Semis / plantation : de mars à juin. Récolte : de juin à novembre.
Le semis
Semez de mars à juin. Commencez au chaud (15-18 °C) en godets ou en terrine dès mars, puis directement en place à partir de mai, quand le sol est réchauffé. Les graines sont très fines : recouvrez-les à peine et maintenez le substrat humide jusqu'à la levée, qui est lente (deux à trois semaines).
- Repiquez quand les plants portent 4 à 5 feuilles.
- Espacez de 20-25 cm en tous sens.
- Installez-le en sol frais, riche en humus, au soleil ou à mi-ombre.
L'entretien
Le céleri à couper redoute la sécheresse. Arrosez régulièrement, sans laisser le sol sécher en profondeur, et paillez pour garder la fraîcheur. Binez entre les plants tant que le paillage n'est pas en place. Un apport de compost à la plantation suffit pour la saison. Contrairement au céleri-branche, il ne forme pas de côtes charnues et ne se blanchit pas : on cultive uniquement son feuillage, très aromatique, pour relever les plats.
La récolte
Récoltez de juin jusqu'aux gelées. Coupez les feuilles au fur et à mesure des besoins, à quelques centimètres du collet : la touffe repousse et permet plusieurs coupes dans la saison. Utilisez les feuilles fraîches dans les potages, bouillons et courts-bouillons. Elles se congèlent bien et peuvent aussi être séchées. En climat doux, la souche protégée par un paillis passe l'hiver et repart au printemps.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le céleri à couper et le céleri-branche ?
Le céleri à couper ne forme pas de côtes charnues : on récolte uniquement ses feuilles, très aromatiques, comme une herbe condimentaire. Le céleri-branche demande plus de soins, notamment un blanchiment, pour produire ses pétioles épais. Le céleri à couper est donc plus simple à réussir et se récolte sur une plus longue période.
Le céleri à couper repousse-t-il après la coupe ?
Oui, c'est son principal intérêt. Coupez les feuilles à quelques centimètres du collet et la touffe émet un nouveau feuillage en quelques semaines. Vous pouvez ainsi faire plusieurs coupes de l'été jusqu'aux gelées sur les mêmes pieds.
Comment conserver les feuilles de céleri à couper ?
Fraîches, elles se gardent quelques jours au réfrigérateur dans un linge humide. Pour une conservation longue, congelez-les ciselées ou faites-les sécher à l'ombre dans un endroit ventilé, puis stockez-les en bocal hermétique. Séchées, elles parfument potages et bouillons tout l'hiver.
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