Agretti (barbe de moine)
Salsola soda
Legume-feuille annuel italien aux longues tiges charnues et croquantes, au gout iode et legerement acidule. Semis de printemps, recolte rapide en debut d'ete.
Semis / plantation : de mars à avril. Récolte : de mai à juin.
Le semis
L'agretti se seme au printemps, de mars a avril, des que le sol se rechauffe. Le point delicat est la graine : elle perd vite son pouvoir germinatif et doit etre semee fraiche, de l'annee. Semez en place, en lignes, a faible profondeur, et gardez le sol humide jusqu'a la levee. La germination est parfois irreguliere. Eclaircissez pour laisser une dizaine de centimetres entre les plants.
La plantation
Plante du littoral mediterraneen, l'agretti aime le plein soleil et les sols legers, bien draines, meme pauvres. Il supporte le sel : un arrosage occasionnel a l'eau legerement salee renforce sa saveur iodee, sans etre indispensable. Evitez les terres lourdes et humides qui font pourrir les racines. La culture en pleine terre reste la plus simple.
L'entretien
L'entretien est reduit. Arrosez regulierement mais sans exces pour garder des tiges tendres et charnues. Un sol trop sec durcit les pousses et accelere la montaison. Desherbez tant que les plants sont jeunes. L'agretti pousse vite et ne demande pas de fertilisation particuliere. Surveillez simplement l'apparition des fleurs, signe que la recolte touche a sa fin.
La recolte
La recolte a lieu en mai-juin, environ deux mois apres le semis, avant la floraison. Coupez les tiges au ciseau a quelques centimetres du sol : la plante repousse et donne une seconde coupe. Recoltez jeune, quand les tiges sont encore souples et croquantes. Elles se consomment crues en salade ou rapidement sautees, avec un gout iode et acidule. Passees a fleur, elles deviennent fibreuses.
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Questions fréquentes
Pourquoi les graines d'agretti germent-elles mal ?
Les graines de Salsola soda perdent tres vite leur pouvoir germinatif, souvent en moins d'un an. Il faut donc semer des graines de la derniere recolte, conservees au frais. Avec des graines trop vieilles, la levee est faible voire nulle, ce qui explique la reputation capricieuse de cette plante.
Faut-il de l'eau salee pour cultiver l'agretti ?
Non, ce n'est pas indispensable. L'agretti pousse tres bien en terre de jardin ordinaire, au soleil et dans un sol drainant. Un arrosage occasionnel a l'eau legerement salee accentue simplement sa saveur iodee caracteristique, mais la plante s'en passe sans probleme.
Comment cuisiner la barbe de moine ?
On consomme les jeunes tiges charnues, crues en salade ou brievement sautees a la poele avec de l'ail et un filet d'huile d'olive. Le gout est croquant, iode et legerement acidule. Recoltez avant la floraison, sinon les tiges deviennent fibreuses et moins agreables.
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