Ail des vignes (rocambole)
Allium scorodoprasum
Ail vivace planté à l'automne, très rustique et facile. Il forme des bulbilles sur une tige spiralée et donne un ail au goût doux et subtil.
Semis / plantation : de octobre à novembre. Récolte : de juin à juillet.
La plantation
L'ail rocambole se plante à l'automne, d'octobre à novembre. Le froid de l'hiver est nécessaire à la bonne formation des bulbes.
- Choisissez un sol léger, bien drainé, sans excès d'humidité.
- Séparez les caïeux du bulbe, ou récupérez les bulbilles formées sur les tiges de l'année précédente.
- Plantez pointe vers le haut, à 3 ou 4 cm de profondeur, en espaçant les plants de 15 cm.
Évitez les terres lourdes et détrempées qui font pourrir les caïeux avant la reprise.
L'entretien
Cet ail demande peu de soins et apprécie une exposition ensoleillée.
- Binez régulièrement pour limiter la concurrence des mauvaises herbes.
- N'arrosez pas, sauf sécheresse marquée au printemps.
- Au printemps, la plante émet une tige florale enroulée en spirale, portant de petites bulbilles.
Vous pouvez couper cette tige pour favoriser le grossissement du bulbe, ou la conserver pour récolter les bulbilles.
La récolte
La récolte a lieu en été, vers juin-juillet, quand le feuillage jaunit et sèche.
- Arrachez les bulbes par temps sec, sans forcer.
- Laissez-les ressuyer quelques jours à l'air libre, à l'abri de la pluie.
- Conservez-les ensuite dans un local sec et aéré.
Les bulbilles prélevées sur les tiges servent de condiment ou de plants pour l'année suivante. Le goût de cet ail est plus doux et plus fin que celui de l'ail commun.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre l'ail rocambole et l'ail classique ?
L'ail rocambole est vivace et se cultive plusieurs années au même endroit, alors que l'ail commun se replante chaque saison. Il forme des bulbilles au sommet d'une tige spiralée et son goût est plus doux.
Peut-on manger les bulbilles de l'ail rocambole ?
Oui, les petites bulbilles qui se forment sur la tige sont comestibles. Elles s'utilisent comme condiment, entières ou hachées, et peuvent aussi être replantées pour multiplier vos plants.
Quand planter l'ail rocambole ?
Plantez-le à l'automne, d'octobre à novembre. Le passage par le froid hivernal favorise la formation des bulbes, récoltés l'été suivant en juin ou juillet.
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