Asperge
Asparagus officinalis
L'asperge se plante en griffes de mars à avril dans un sol léger et profond. Culture exigeante en patience : la première vraie récolte intervient la troisième année, mais l'aspergeraie produit ensuite pendant dix à quinze ans.
Semis / plantation : de mars à avril. Récolte : de avril à juin.
La plantation
L'asperge réclame un sol profond, léger, plutôt sablonneux et bien drainé. Évitez les terres lourdes et humides, qui font pourrir les griffes.
- Préparez le terrain à l'automne : bêchage profond et apport de compost bien mûr.
- En mars-avril, creusez des tranchées de 25 à 30 cm de profondeur, espacées de 1,20 m.
- Posez les griffes sur un petit monticule de terre, racines bien étalées, tous les 50 à 60 cm.
- Recouvrez de quelques centimètres de terre, puis comblez progressivement au fil de la saison.
L'entretien
Les deux premières années, laissez la plante s'installer sans rien récolter. Désherbez régulièrement, car l'asperge supporte mal la concurrence. En fin d'automne, coupez les tiges jaunies au ras du sol et brûlez-les ou évacuez-les pour limiter les maladies. Pour obtenir des asperges blanches, buttez les rangs en formant une butte de 30 cm au début du printemps. Sans buttage, vous récolterez des asperges vertes, tout aussi bonnes et moins contraignantes.
La récolte
La première récolte intervient la troisième année après plantation, et encore avec modération : deux à trois semaines maximum. À partir de la quatrième année, récoltez d'avril à juin, sur six à huit semaines.
- Cueillez les turions à la gouge en les sectionnant sous la surface, sans blesser les griffes voisines.
- Récoltez tous les deux jours en pleine saison.
- Arrêtez la cueillette fin juin pour laisser la plante reconstituer ses réserves.
Bien menée, une aspergeraie produit pendant dix à quinze ans au même emplacement.
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Questions fréquentes
Quand peut-on récolter les asperges après la plantation ?
La première récolte d'asperges intervient la troisième année après la plantation des griffes, et doit rester limitée à deux ou trois semaines. À partir de la quatrième année, la récolte s'étale d'avril à juin, pendant six à huit semaines. Cette patience permet aux griffes de constituer les réserves nécessaires à une production régulière pendant dix à quinze ans.
Quelle est la différence entre asperge blanche et asperge verte ?
Il s'agit de la même plante : seule la méthode de culture change. L'asperge blanche pousse sous une butte de terre, à l'abri de la lumière, ce qui l'empêche de verdir. L'asperge verte se développe à l'air libre, sans buttage, ce qui lui donne un goût plus prononcé et rend sa culture plus simple.
Quel sol faut-il pour cultiver l'asperge ?
L'asperge exige un sol profond, léger, plutôt sablonneux et parfaitement drainé, enrichi en compost avant la plantation. Les terres lourdes, argileuses ou humides font pourrir les griffes et compromettent la culture. Une exposition en plein soleil est indispensable pour une bonne production.
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