Bardane
Arctium lappa
Racine longue au goût proche du salsifis, la bardane se sème au printemps et se récolte à l'automne. Culture facile en sol profond et frais.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de octobre à décembre.
Le semis
La bardane se sème directement en place, sa racine pivotante supportant mal le repiquage. Semez d'avril à mai, dans un sol profond, ameubli sur au moins 40 cm et débarrassé des cailloux. Déposez deux ou trois graines par poquet, tous les 15 à 20 cm, en lignes espacées de 60 cm. Recouvrez d'un centimètre de terreau et maintenez humide jusqu'à la levée, qui demande une à deux semaines. Éclaircissez ensuite en ne gardant que le plant le plus vigoureux par poquet.
L'entretien
La bardane réclame peu de soins. Binez et désherbez tant que le feuillage ne couvre pas le sol. Arrosez par temps sec : une terre qui ne se dessèche jamais complètement donne des racines plus tendres et plus longues. Un paillage limite l'évaporation et la concurrence des adventices. La plante est rustique et n'est guère touchée par les maladies. Surveillez seulement les limaces sur les jeunes semis.
La récolte
Les racines s'arrachent à l'automne de la première année, d'octobre à décembre, avant qu'elles ne deviennent fibreuses. Comptez cinq à six mois entre le semis et la récolte. Creusez une tranchée le long du rang pour dégager la racine sans la casser, car elle plonge profondément. Vous pouvez aussi la laisser en terre tout l'hiver et l'arracher au fur et à mesure des besoins. Évitez de laisser la plante monter à graines la deuxième année : ses capitules crochus se ressèment facilement partout.
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Questions fréquentes
Quand récolter la racine de bardane ?
Arrachez les racines à l'automne de la première année, entre octobre et décembre. Passé ce délai, la plante monte à graines et la racine devient creuse et fibreuse. Vous pouvez la laisser en terre l'hiver et l'arracher au besoin.
La bardane est-elle envahissante ?
Elle ne traîne pas par les racines, mais ses capitules crochus s'accrochent aux vêtements et aux poils des animaux, ce qui dissémine les graines. Coupez les tiges florales de la deuxième année avant maturité pour éviter les semis spontanés.
Comment cuisiner la racine de bardane ?
Épluchez-la et plongez-la aussitôt dans de l'eau citronnée pour l'empêcher de noircir. Elle se cuisine sautée, en ragoût ou râpée, avec un goût proche du salsifis. Les jeunes tiges se préparent aussi comme des cardons.
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