Capucine tubéreuse
Tropaeolum tuberosum
Grimpante andine à la fois décorative et potagère, la capucine tubéreuse se plante en avril-mai et donne en fin d'automne des tubercules colorés à la saveur poivrée. Culture facile, mais récolte tardive et sensible au gel.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de novembre à décembre.
La plantation
La capucine tubéreuse, aussi appelée mashua, se multiplie par tubercules. Elle est gélive : plantez en pleine terre après les dernières gelées, en avril-mai selon les régions. Pour prendre de l'avance, démarrez les tubercules en pots dès mars, sous abri hors gel.
- Installez-la au soleil ou à mi-ombre légère, en sol frais, meuble et drainé.
- Plantez à 5-10 cm de profondeur, en espaçant les pieds de 60 cm à 1 m.
- Prévoyez un support solide : grillage, treillage ou branchages. Cette grimpante volubile atteint 2 à 3 m et peut aussi habiller une clôture.
L'entretien
La culture demande peu d'interventions.
- Guidez les jeunes tiges vers leur support au départ.
- Buttez légèrement le pied en été pour favoriser la formation des tubercules.
- Arrosez par temps sec : la plante redoute la sécheresse prolongée et les fortes chaleurs.
- Paillez pour garder le sol frais.
Le feuillage, proche de celui de la capucine annuelle, aurait un effet répulsif sur certains insectes. La floraison, orange et tubulée, apparaît en fin d'été et attire les pollinisateurs.
La récolte
Comme l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse ne forme ses tubercules qu'en jours courts, à partir d'octobre. Récoltez le plus tard possible, en novembre-décembre, après qu'une première gelée a détruit le feuillage. Arrachez les pieds à la fourche-bêche par temps sec. Les tubercules, jaunes marbrés de rouge ou de violet, se conservent plusieurs mois en cave fraîche, hors gel, dans du sable. Crus, ils sont nettement poivrés ; la cuisson adoucit leur saveur. Conservez quelques tubercules sains pour la plantation du printemps suivant.
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Questions fréquentes
La capucine tubéreuse se mange-t-elle ?
Oui, la capucine tubéreuse, ou mashua, est cultivée dans les Andes pour ses tubercules comestibles. Crus, ils ont une saveur poivrée et piquante marquée ; cuits, à la vapeur ou rôtis, ils deviennent plus doux. Les jeunes feuilles et les fleurs sont également comestibles, comme celles de la capucine annuelle.
Quand planter et récolter la capucine tubéreuse ?
Plantez les tubercules après les dernières gelées, en avril-mai, éventuellement démarrés en pots sous abri dès mars. La tubérisation ne commence qu'en jours courts, à partir d'octobre : récoltez donc tard, en novembre-décembre, une fois le feuillage détruit par une première gelée. Une récolte trop précoce donne très peu de tubercules.
La capucine tubéreuse a-t-elle besoin d'un support ?
Oui, c'est une grimpante volubile qui atteint 2 à 3 m dans la saison. Offrez-lui un grillage, un treillage ou des branchages solides dès la plantation ; elle peut aussi habiller une clôture ou courir sur un grand paillis en couvre-sol. Sans support, les tiges s'étalent au sol et la plante reste correcte, mais plus sensible aux limaces et moins décorative.
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