Chicorée frisée
Cichorium endivia var. crispum
La chicorée frisée se sème d'avril à juillet pour une récolte d'été et d'automne. Salade croquante et légèrement amère, elle demande des arrosages suivis et un blanchiment avant récolte.
Semis / plantation : de avril à juillet. Récolte : de juillet à novembre.
Le semis
Semez d'avril à juillet, en pépinière sous abri pour les premiers semis, puis directement en place à partir de mai. Un semis trop précoce, exposé au froid, favorise la montée à graines : la période la plus sûre va de mai à juillet.
- Semez clair, en rangs espacés de 30 cm.
- Éclaircissez ou repiquez à 30 cm en tous sens.
- Installez-la en sol frais et riche, au soleil ; la mi-ombre est appréciée en plein été.
L'entretien
La chicorée frisée demande une croissance régulière et sans à-coups. Arrosez régulièrement : le manque d'eau accentue l'amertume et déclenche la montaison. Paillez pour garder le sol frais et binez tant que les plants ne couvrent pas le sol. Surveillez les limaces après le repiquage, surtout par temps humide.
Le blanchiment
Une dizaine de jours avant la récolte, liez les feuilles avec du raphia par temps sec, ou posez une cloche opaque sur le cœur. Privées de lumière, les feuilles centrales jaunissent, deviennent tendres et perdent une partie de leur amertume. Ne blanchissez que quelques pieds à la fois : une pomme blanchie se conserve mal en place.
La récolte
Récoltez de juillet à novembre, en coupant la touffe entière au collet, de préférence le matin. La chicorée frisée supporte les petites gelées, mais rentrez ou protégez les derniers pieds avant les fortes gelées. Consommez rapidement après la coupe, la pomme se gardant quelques jours seulement au frais.
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Questions fréquentes
Faut-il blanchir la chicorée frisée ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est recommandé : le blanchiment rend le cœur plus tendre et atténue l'amertume naturelle des feuilles. Liez la touffe par temps sec ou couvrez-la d'une cloche opaque une dizaine de jours avant la coupe. Procédez par petites quantités, car un pied blanchi se conserve mal en place.
Pourquoi ma chicorée frisée monte-t-elle en graines ?
La montaison est le plus souvent provoquée par un semis trop précoce exposé au froid, ou par un stress hydrique en été. Semez de préférence de mai à juillet et arrosez régulièrement pour maintenir une croissance continue. Un paillage aide aussi à garder le sol frais.
La chicorée frisée résiste-t-elle au gel ?
Elle supporte les petites gelées blanches, ce qui permet de la récolter jusqu'en novembre. En revanche, les fortes gelées détruisent la pomme. Protégez les derniers pieds avec un voile ou un tunnel, ou récoltez-les avant l'arrivée du froid marqué.
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