Céleri-rave
Apium graveolens var. rapaceum
Le céleri-rave se sème au chaud de février à avril et se récolte de septembre à novembre. Culture longue et gourmande en eau, pour de grosses boules parfumées qui se conservent tout l'hiver.
Semis / plantation : de février à avril. Récolte : de septembre à novembre.
Le semis
Semez de février à avril, au chaud, vers 18 °C, en terrine. La levée demande deux à trois semaines : soyez patient et maintenez le substrat humide. Ne recouvrez pas les graines, elles germent à la lumière. Repiquez en godets au stade deux vraies feuilles. Ce premier repiquage renforce le futur plant.
La plantation
Mettez en place en mai, après les gelées, quand les plants portent cinq à six feuilles. Le céleri-rave veut un sol profond, riche et frais, en plein soleil. Enrichissez la parcelle avec du compost mûr avant la plantation. Espacez de 40 cm en tous sens : la boule a besoin de place. Plantez sans enterrer le collet.
L'entretien
La réussite tient à la régularité des arrosages sur toute la saison.
- Arrosez abondamment et régulièrement : tout stress hydrique bloque le grossissement de la boule.
- Paillez pour garder le sol frais.
- En cours d'été, supprimez quelques feuilles extérieures et dégagez le haut de la boule pour favoriser son développement.
Binez en début de culture pour limiter la concurrence des herbes indésirables.
La récolte
Récoltez de septembre à novembre, avant les fortes gelées. Soulevez les boules à la fourche-bêche, coupez les feuilles au ras du collet et laissez ressuyer une journée. Pour la conservation, placez les boules en cave, en jauge dans du sable, ou en silo. Elles se gardent ainsi plusieurs mois et alimentent les soupes et rémoulades de tout l'hiver.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon céleri-rave reste-t-il petit ?
Un céleri-rave qui ne grossit pas a le plus souvent manqué d'eau ou de nourriture. Cette culture longue exige un sol riche en compost et des arrosages réguliers de mai à l'automne. Un semis trop tardif ou des plants chétifs à la plantation limitent aussi la taille finale de la boule.
Quand récolter le céleri-rave ?
La récolte du céleri-rave s'étale de septembre à novembre, avant les fortes gelées. Attendez que la boule atteigne au moins la taille d'un poing. Soulevez-la à la fourche-bêche et coupez le feuillage au ras du collet avant stockage.
Comment conserver le céleri-rave en hiver ?
Après la récolte, coupez les feuilles au ras du collet et laissez ressuyer les boules une journée. Stockez-les ensuite en cave fraîche, enfouies dans du sable légèrement humide, ou en silo au jardin. Dans ces conditions, le céleri-rave se conserve plusieurs mois.
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