Chou de Bruxelles
Brassica oleracea var. gemmifera
Chou d'hiver à cycle long : semé au printemps, il se récolte d'octobre à mars. Rustique, il supporte bien le gel, qui améliore même sa saveur.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de janvier à mars, de octobre à décembre.
Le semis
Semez de mars à mai en pépinière ou en terrine, à 1 cm de profondeur. La levée prend une à deux semaines. Quand les plants ont 4 à 5 feuilles, ils sont prêts à être mis en place.
La plantation
Repiquez de mai à juin dans un sol profond, riche et surtout bien tassé : un sol trop meuble donne des pommes qui s'ouvrent.
- Espacez de 60 cm en tous sens.
- Enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles pour un bon ancrage.
- Bornez fermement la terre autour du pied, puis arrosez.
Évitez les apports de fumier frais juste avant plantation : trop d'azote fait éclater les pommes.
L'entretien
Binez régulièrement et buttez les tiges en cours de culture pour stabiliser ces plants hauts et lourds. Arrosez en été par temps sec, sans excès. Surveillez les ravageurs classiques des choux : piéride, altises, mouche du chou. Un filet anti-insectes posé dès la plantation reste la protection la plus fiable. Tuteurez les variétés hautes en situation ventée.
La récolte
Récoltez d'octobre à mars, quand les pommes sont fermes et bien serrées, de la taille d'une noix. Cueillez de bas en haut, au fur et à mesure des besoins : les pommes du bas mûrissent en premier. Les premières gelées attendrissent les choux et adoucissent leur goût. La plante reste en place tout l'hiver et se récolte au fil des semaines.
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Questions fréquentes
Quand planter les choux de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles se sème de mars à mai en pépinière, puis se repique en pleine terre de mai à juin, quand les plants ont 4 à 5 feuilles. Ce calendrier permet une récolte d'octobre à mars. Comptez environ 6 à 7 mois entre le semis et les premières pommes.
Pourquoi mes choux de Bruxelles ne forment-ils pas de pommes ?
L'absence de pommes vient le plus souvent d'un sol trop meuble ou trop riche en azote, ou d'une plantation trop tardive. Le chou de Bruxelles exige une terre ferme, bien tassée à la plantation, et un long cycle de culture. Des pommes ouvertes ou feuillues signalent presque toujours un excès de fumure fraîche.
Faut-il attendre le gel pour récolter les choux de Bruxelles ?
Ce n'est pas obligatoire, mais les premières gelées améliorent nettement la saveur : le froid transforme une partie de l'amidon en sucres et adoucit l'amertume. Vous pouvez récolter dès octobre si les pommes sont fermes. La plante supporte des gels marqués et se récolte tout l'hiver.
Chou de Bruxelles : les soucis fréquents
- RavageurChenilles défoliatricesLes feuilles sont trouées, grignotées ou réduites à leurs nervures, souvent en quelques jours. On repère des chenilles vertes ou brunes sur ou sous les feuilles, ainsi que de petits amas de déjections noires. Sur les choux, des paquets d'œufs jaunes sont collés au revers du feuillage.
- RavageurPiéride du chouLes feuilles de vos choux sont criblées de trous, parfois réduites aux seules nervures. Vous repérez des chenilles vertes ou jaunes rayées de noir, bien visibles sur le feuillage, ainsi que des amas de crottes vert foncé au cœur des plants. De petits papillons blancs volètent autour des rangs par temps ensoleillé.
- RavageurPuceron cendré du chouVous découvrez des amas serrés de petits pucerons recouverts d'une poussière cireuse gris-blanc, blottis sous les feuilles et au cœur des choux. Le feuillage se boursoufle, se décolore, prend des reflets violacés et se recroqueville. La plante ralentit sa croissance et un dépôt collant noirâtre apparaît parfois.
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