Épinard
Spinacia oleracea
Légume-feuille de saison fraîche, l'épinard se sème au printemps et surtout en fin d'été pour des récoltes d'automne, d'hiver et de début de printemps. Croissance rapide, culture facile en sol frais.
Semis / plantation : de février à avril, de août à octobre. Récolte : de janvier à juin, de octobre à décembre.
Le semis
L'épinard craint la chaleur : réservez-lui deux périodes de semis.
- Au printemps : de février à avril, pour récolter d'avril à juin.
- En fin d'été : d'août à octobre, pour récolter d'octobre au printemps suivant. C'est le semis le plus fiable.
Semez en lignes espacées de 25 à 30 cm, à 2 cm de profondeur, dans un sol riche, frais et bien ameubli. La levée demande une à deux semaines. Éclaircissez à 8-10 cm sur le rang dès que les plants ont quelques feuilles.
L'entretien
L'épinard pousse vite et demande peu de soins, à deux conditions : de l'eau et de l'azote.
- Arrosez régulièrement pour garder le sol frais : la sécheresse déclenche la montée à graines.
- Binez entre les rangs et paillez pour limiter l'évaporation.
- Un sol enrichi en compost avant le semis suffit ; évitez les excès d'engrais azoté qui favorisent l'accumulation de nitrates.
En été, préférez une exposition mi-ombragée. Les semis d'automne passent l'hiver en place dans la plupart des régions ; un voile d'hivernage aide en climat froid.
La récolte
Récoltez feuille à feuille, six à huit semaines après le semis, en commençant par les feuilles extérieures. Coupez sans arracher le pied : la rosette continue de produire pendant plusieurs semaines. Récoltez de préférence le matin et consommez rapidement, l'épinard se conserve mal. Un rang de quelques mètres, récolté régulièrement, alimente une famille sur toute la saison fraîche.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes épinards montent-ils à graines ?
L'épinard monte à graines sous l'effet de la chaleur, des jours longs et du manque d'eau. Un semis trop tardif au printemps y est presque toujours condamné. Pour l'éviter, semez tôt au printemps ou attendez la fin d'été, gardez le sol frais par des arrosages réguliers et un paillage, et placez les cultures d'été à mi-ombre.
Quand semer les épinards pour l'hiver ?
Semez d'août à octobre selon votre climat : les plants doivent avoir quelques vraies feuilles avant les premières gelées. Ils se récoltent en automne, résistent à l'hiver en place dans la plupart des régions françaises, puis redémarrent tôt au printemps. Un voile d'hivernage protège les rangs en climat froid.
Peut-on récolter plusieurs fois le même pied d'épinard ?
Oui, à condition de prélever seulement les feuilles extérieures et de laisser le cœur de la rosette intact. Le pied reforme de nouvelles feuilles et se récolte pendant plusieurs semaines, souvent quatre à six passages. La production s'arrête quand la plante monte à graines, généralement à l'arrivée des chaleurs.
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